Mascarpone - miękki ser śmietankowy, pochodzący z Włoch, używany do przygotowywania wielu popularnych deserów. Zastąpienie go w przepisie czymś trudnym, a ceny teraz, szczerze mówiąc, ugryźć ...
"Tak prosty!" oferuje gotowanie najbardziej delikatne ser mascarpone w domu. Aby zrozumieć podstawy wytwarzania sera, potrzebujesz tylko uważności i dokładności!
Domowy ser Mascarpone
Około 450-500 g sera śmietankowego będzie pochodzić z tej ilości produktów.
Składniki
- 1 litr niepasteryzowanego kremu (do 25% tłuszczu, niezbyt tłustego)
- 3 łyżki. l. sok z cytryny
Przybory kuchenne
- patelni
- gaza lub lniana serwetka
- durszlak
- głęboka miska
Przygotowanie
- Wlać śmietankę do czystego i suchego rondla. Ok, jeśli masz specjalne termometr kuchennywtedy możesz natychmiast naprawić to na patelni. Jeśli nie jest dostępna, określimy temperaturę "oko" i będziemy kierować się wyczuciem kulinarnym.
- Umieść krem na ogniu, aby się rozgrzać. Mieszając, aby nie przypalić, doprowadzając je do temperatury 85 ° C (wtedy zaczynają się pojawiać pierwsze pęcherzyki). Nie doprowadzaj do wrzenia!
- Zdjąć z ognia, wlać cienki strumień. sok z cytryny.
- Włożyć patelnię do pieca i szarej śmietany, mieszając, na małym ogniu przez kolejne 4-5 minut, bez wrzenia (temperatura 82-85 ° С).
- Wskaźnikiem dostępności produktu będzie łyżka. Po pierwsze, ciecz spłynie z niego, nie pozostawiając żadnych śladów, wtedy masa będzie wyglądać jak kefir ... Kontynuuj mieszanie, pozostanie tylko niewielka ilość! Gdy tylko krem zamieni się w gęstą śmietanę i zacznie mocno owijać łyżeczkę, jest gotowy.
- Zdejmij patelnię z ognia i ochłodź do 50-40 ° C (około 30 minut).
- Napełnij durszlak gazą w 5-6 warstwach lub lnianym ściereczką i włóż do miski. Wlać mieszaninę do durszlaka.
- Końce tkaniny łączą się i zawieszają na szkle surowica. Jeśli kiedyś zrobiłeś domowy twarożek, ten etap będzie ci znany. Ponadto, nie trzeba naciskać na wiązkę, czasem po prostu ją rozpakowywać, a łyżką zdejmować resztki kremu ze ścian i upuszczać na środek.
- Kiedy surowica przestaje aktywnie kapać, wlać ją do dowolnego naczynia, i umieścić wiązkę tkaniny w durszlaku pod uciskiem (na przykład talerz i słoik z wodą). Włóż do lodówki na 9-10 godzin.
Delikatny mascarpone na tiramisu i gotowe serniki! I możesz po prostu smarować chleb ... Nawiasem mówiąc, nie wylewaj serwatki, ale używaj jej do robienia naleśników lub babeczek.
Podziel się z przyjaciółmi receptą, na pewno będą ci wdzięczni!
