"Czarny las" - tak zwany klasyczny tort czekoladowy pochodzący z Niemiec. Bujny i wilgotny, nasączony mocnym napojem Korzh w połączeniu z czekoladą i wiśniami ... Od dzieciństwa pamiętam ten wspaniały deser, z którego w tajemnicy postrzeliliśmy czereśnie mojej matki!
"Tak prosty!" wie: każdy może być dobrym cukiernikiem! Przestrzegając tego szczegółowego przepisu, możesz zrobić wykwintne ciasto o "tym samym", niepowtarzalnym smaku ...
Ciasto "Czarny Las"
Składniki na ciasto
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 90 g mąki
- 30 g oleju
- 20 gramów skrobi
- 15 g proszku kakaowego
- 1 szczypta cynamonu
Składniki do wypełnienia
- 400 g mrożonych czereśni
- 200 ml wody
- 200 g cukru
- 1 kieliszek (50 ml) kirsha (można go zastąpić syropem wiśniowym zmieszanym z brandy lub wódką)
- 1/3 łyżeczki cynamon
Składniki na krem
- 250 g śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30%
- 1 torebka (10 g) cukru waniliowego
- 80 g gorzkiej czekolady, co najmniej 60% kakao
Składniki do dekoracji
- 250 g śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30%
- 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią cukru pudru
- 150 g czekolady
- trochę orzechów lub marcepanu
- 1 łyżka. l. piasek cukrowy
Przygotowanie
- Do napełniania przesuń wiśnię z torby do miski bez rozmrażania. Posyp cynamonem.
- Przygotuj syrop: wlej cukier wrzącą wodą i mieszaj do rozpuszczenia, dodaj brandy z syropu lub kirsch lub wiśni.Wlać syrop na czereśnie i pozostawić do marynowania na kilka godzin (najlepiej w nocy).
- Upiec biszkopt. Aby to zrobić, ubij żółtka z połową cukru do gęstej lekkiej masy.
- Wyczyść bicze wiewiórki na grubą gęstą pianę. Następnie dodaj pozostały cukier i wymieszaj, aż masa będzie błyszcząca i gęsta.
- Wymieszaj delikatnie łyżką białek i żółtek. Wlać przesianą mąkę ze skrobią, kakao i cynamonem. Wymieszać tak ostrożnie, jak to możliwe.
- Wlać stopione niegotowane masło. Nadal mieszaj od krawędzi do środka, starając się minimalnie zdenerwować masę.
- Ułóż ciasto w kształt. Poki w 200 ° C przez 25-30 minut. Wykałaczka powinna wyschnąć na sucho ze środka biszkoptu. Wyjmij biszkopt z piekarnika, poczekaj 5 minut i przekręć go na stojak z drutu. Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotuj kremowy krem czekoladowy. Wlać śmietankę do rondla, dodać cukier waniliowy i mieszając podgrzać prawie do wrzenia. Włóż kawałki czekolady, wyjmij z pieca i mieszaj, aż uzyskasz gładką, błyszczącą masę. Ochłodzić w lodówce przez 2-3 godziny, aby było całkowicie zimno.
- Zimny krem z czekoladą, ubij mikserem z maksymalną prędkością, jak zwykle krem.Kiedy masa staje się bujna, gęsta i rozjaśnia się mocno, przestań. Zbyt długo, nie bij, ten krem może być perevzbitem. Umieść gotowy krem w torbie.
- Zbuduj ciasto. Wrzuć wiśnię na sito i ułóż syrop. Połóż tuzin jagód do dekoracji.
- Pokrój biszkopt na trzy ciasta. Z około sześcioma łyżkami syropu, nakarm dolny placek. Wycisnąć z torebki trochę mniej niż połowę śmietanki w postaci kółek na dolnym placku. Wyłóż wiśnie między pierścieniami kremu. Dodaj odrobinę śmietanki do wiśni i rozłóż, aby uzyskać równomierną warstwę.
- Przykryj drugim ciastem, nakarm go i wykonaj te same operacje z pozostałą śmietaną i wiśnią. Wchłonąć ostatnie ciasto (syrop nadal pozostaje i nie jest już potrzebny) i przykryć nim ciasto.
- Ubij pozostały krem, dodaj cukier puder i delikatnie zamieszaj. Wstaw trzecią część śmietanki do kornetu z kręconą dyszą do dekoracji, a resztę zalej resztą.
- Aby ozdobić czekoladą w temperaturze pokojowej nożem, usuń wióry i natychmiast włóż do zamrażarki, aby się nie stopiła. Pozostała czekolada jest dobrze schłodzona i zmielona w kombajnie w miękiszu lub natrzeć na tarce.
- Posyp czekoladowe chipsy po bokach ciasta, w środku ułożyć czekoladę. Umieść rozetki kremu na krawędzi ciasta.
- Aby zrobić dekorację z mrożonych wiśni, umieść kawałek marcepanu lub orzecha w każdej jagodzie, aby zachować jej kształt. Rozsmaruj cukier w moździerzu i niezbyt drobno posyp jagody. Odcedzić i ponownie posypać. Połóż to na torcie. Włóż ciasto do lodówki na 2 godziny. Możesz jeść!
Taki deser nigdy ci nie przeszkadza! Więcej pomysłów na robienie domowych słodyczy znajdziesz w książce "Studia pączków dla początkujących".
Niewiele osób zna idealny przepis na to ciasto ... Każdy składnik jest tutaj ważny: dzięki dokładnej kombinacji produktów, Czarny Las okaże się prawdziwy, jak w dzieciństwie! Pokaż znajomym, jak gotować to arcydzieło.
