Te ciasta wyglądają jakby były zrobione z marmuru! I musisz wziąć tylko skondensowane mleko i żelatynę ...

Miło, gdy ciasto jest nie tylko pyszne, ale i piękne. A co może być piękniejszego niż powłoka lustrzanej glazury. Ciasta wykonane przez tego cukiernika z Olgi Noskovej i Dinary Kasko są niesamowite. Spróbujmy dowiedzieć się, jak gotować błyszczące ciasto, aby uderzyć w wyobraźnię swoich bliskich.

Przepis na wykonanie glazury jest prosty, ale jak mówią, istnieją niuanse ... Nie da się idealnie wygładzić powierzchni za pomocą oczu. Zalecamy stosowanie dobrego termometru i wag elektronicznych. A Dinara Kasko używa pistoletu do jednolitego nakładania glazury.

Odbicie lustrzane do ciasta

Składniki na glazurę

• 100 g cukru
• 100 g syropu glukozowego
• 100 g białej czekolady
• 50 ml wody
• 70 g skondensowanego mleka
• 2 łyżeczki. żelatyna
• jakiekolwiek zabarwienie żywności

Gotowanie glazury

1. Połączyć cukier, wodę i syrop glukozowy na patelni. Włóż mieszaninę do ognia i podgrzej, aby rozpuścić cukier (103 stopnie).
   
2. Dodaj żelatynę i wymieszaj.
3. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Wlej do niego skondensowane mleko.
   
4. Ostrożnie wlej syrop do pojemnika z czekoladą i skondensowanym mlekiem.
   
5. Dodaj barwnik. Zaleca się natychmiast dodać biały barwnik spożywczy (dwutlenek tytanu), aby usunąć przezroczystość szkliwa.Po dodaniu głównego barwnika szkliwo może pokryć ciasto w jednej warstwie, a kolor będzie równomierny na całej powierzchni.
6. Dokładnie wymieszaj wszystko mikserem ręcznym. Wskazane jest unikanie tworzenia się piany. W odpowiednio przygotowanym szkliwie zobaczysz swoje odbicie.
   
7. Pozostaw gotowy placek w lodówce na 12-24 godziny, szczelnie przykryty folią spożywczą.

Jak przykryć ciasto lukrem

1. Przygotuj miejsce pracy z wyprzedzeniem. Będziesz potrzebował grilla i pojemnika, w którym wypłynie szkliwo. Aby usunąć nadmiar, użyj łopatki silikonowej (łopatki).
   
2. Przed powlekaniem ciasta rozgrzej go do temperatury 32-35 stopni i ponownie wymieszaj z mikserem. Na tym etapie możesz dodać główny barwnik.
3. Przykryj ciasto powinno być natychmiast po wyjęciu go z lodówki. W takim przypadku powierzchnia nie będzie miała czasu na utworzenie skroplin. Podczas nakładania glazury na skropliny istnieje duże prawdopodobieństwo, że szkliwo szybko się skurczy.
4. Ostrożnie podlać ciasto z kubka za pomocą dziobka lub miarki. Wygodnie jest narysować spiralę, wylewając się ze środka na krawędzie ruchem okrężnym.
   
   © DepositPhotos
5. Aby równomiernie rozprowadzić szkliwo, należy go nakładać na absolutnie gładką powierzchnię.
6. Nadmiar glazury można zbierać i ponownie wykorzystywać. Można je przechowywać w lodówce przez 3-5 dni.
   
7. Lukier jest bardzo słodki i może sięgać po nóż, gdy jest cięty. Aby nie zakłócać piękna, użyj gorącego noża do pokrojenia ciasta.

Sekrety tworzenia efektów za pomocą lustrzanej glazury

1. Efekt marmuru Osiąga się to przez dodanie barwnika do szkliwa, który nie jest w pełni zmieszany. Glazurę o nierównym odcieniu wylewa się na zmrożone ciasto.
   
2. Zebra. W dwóch różnych szkłach glazura jest wykonywana w różnych kolorach. Najpierw pokrywamy ciasto główną glazurą, a następnie nakładamy drugą, nie w ruchu kołowym, ale pionowym, tworząc paski. Szerokość pasków zależy od prędkości ruchów - im wolniej przesuwasz szkło z glazurą, tym szerszy będzie pasek.
   
3. Rozwód. Polewamy kilkoma kolorami i wylewamy je na zmrożone ciasto w chaotyczny sposób. Najlepiej najpierw wylać ciasto główną glazurą kolorową, a dopiero potem stopniowo wylewać glazurę innych kolorów.
   
4. Dwa koncentryczne okręgi. Aby stworzyć ten efekt, używa się zestawu specjalnych formularzy, tak jak na zdjęciu.
   

To nie wszystkie efekty, które można uzyskać, przykrywając ciasto polewą lustrzaną. Każdy może wymyślić własne lub na różne sposoby, aby je połączyć.Ciekawe rozwiązania można również zobaczyć w pracach uznanych mistrzów.

To ciasto "Bąbelki" z egzotycznymi owocami od Dinara Kasko. Warto zauważyć, że forma tortu, którego konstrukcja została opracowana przez firmę Dinara, jest obecnie sprzedawana przez włoską firmę Silikomart pod nazwą Cloud. Edytory graficzne, drukarki 3D, pistolety natryskowe - przyszła już przyszłość gotowania.

Cake Bubbles z egzotycznymi owocami. Rok temu, magazyn cukierniczy SoGood. To ciasto było wśród nich. Możesz sobie wyobrazić moje zdziwienie! Pokazałem to również włoskiej firmie @silikomartprofessional i chcieli wprowadzić ją do masowej produkcji. Możesz go kupić w sklepach Silikomart. Ten film to proces twórczy. Czytaj więcej i obejrzyj moją stronę internetową www.DinaraKasko.com znajduje się tam również przepis na glazurę. Do zobaczenia na @sirha_lyon. Rok temu narysowałem kilka formularzy do artykułu w magazynie SoGood. Tak się złożyło, że ta forma podobała się redakcji magazynu i znalazła się na okładce, a Silikomart zdecydował się nawet na uruchomienie jej w masowej produkcji. Ten film opowiada o tym, jak został stworzony, a pomysł stał się rzeczywistością. Używam 3Dmax i Rhinoceros, a następnie piszę na drukarce 3D. By the way, ostatnio mieliśmy nową drukarkę 3D Ultimaker3 #ultimaker i testuję ją z dużym zainteresowaniem. Następnie tworzę formę silikonową i mogę z nią pracować. Aby glazura leżała równomiernie i cienka warstwa, używam głównie pistoletu natryskowego. W tym przypadku przykrywam ciasto neutralnym lukrem pomalowanym na czerwono pod kątem 80 stopni.Pełny film, a także przepis na glazurę można znaleźć na mojej stronie www.dinarakasko.com. Możesz kupić tę formę Chmury z silikomart w dowolnym sklepie ze sprzętem cukierniczym. Film wykorzystał moją oryginalną formę silikonową. Moje inne formularze autora są również dostępne na stronie dinarakasko.com/shop... #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #callebaut # photoart # 3dmax # cakevideo # glazura # szklenie # silikomart # forward_gastronomic @dinarakasko # 3dprinting

Wysłano przez Dinara Kasko (@dinarakasko) 21 stycznia 2017 o 2:27 PST

Kolekcja ciast z moimi silikonowymi foremkami z całego świata! Dziękuję wam! Moja praca. Możesz zamówić moje silikonowe formy na dinarakasko.com/shop/ Dodaj #dinarakasko Najciekawsze prace . Tak się cieszę, że widzę tak wiele ciast w moich formach na całym świecie! Dziękuję bardzo, chłopaki! ??? Wszystkie formularze można zamówić na stronie dinarakasko.com/shop. Umieścić tag #dinarakasko, aby znaleźć swoje prace, które warto opublikować na mojej stronie? #dinarakasko #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov # Charków #chefsofinstagram #gastroart #art #pastryart #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #photoartwork #forward_gastronomic #silikomartprofessional #silikomart

Wysłano przez Dinara Kasko (@dinarakasko) 12 maja 2017 o 9:33 PDT

Słodkie arcydzieła z Instagrama autorstwa cukierniczki Olgi Noskovej. Są tak piękne, że żal mi ich! Brytyjski dziennikarz Christopher Hooton pisze, że ciasta Olgi Noskovej wyglądają tak, jakby po dotknięciu można je było przenieść do innego wymiaru.

Dobry, mój Ufimtsy, dzisiaj po sesji zdjęciowej, będą dostępne dla Ciebie piękne i pyszne ciasta? ważący 1 kg, z 30% rabatem? wszystkie pytania w jakiej aplikacji? Miłego dnia ☀️

Publikacja od Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 3 sierpnia 2016 o godzinie 9:30 czasu PDT

Co jest w porządku w moim świecie? Uściski?Poniżej znajduje się tekst, tylko dla Ufa ☝️ Dobra kopalnia, I SPRZEDAM 1 pokojowe mieszkanie? O powierzchni 44 m kw. Na 4 / Rabkorov ulicy. 12/14 dom. Świeże odświeżanie. Ogrodzone terytorium domu, bariera, plac zabaw na podwórku, zazdroszczą jakiegokolwiek podwórka? Czy alarm portierski działa od rana do nocy? Wszystkie pytania na. ? +7 (964) 965-88-85? p.s Byłbym wdzięczny za repost i rabat na torcie?

Publikacja od Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 17 sierpnia 2017 o 8:22 PDT

# olganoskova rano

Publikacja od Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 24 kwietnia 2016 o 9:09 PDT

Ciasto "Sleeping Magic" autorstwa Olgi Noskova. Proces nakładania glazury lustrzanej.

Teraz już wiesz jak zrobić lustrzaną glazurę. Aby uzyskać więcej połysku w mieszance do glazury, możesz dodać trochę brandy! W przeciwnym razie nie odbiegaj od przepisu: idealna proporcja składników zapewni sukces imprezy, a zadziwisz wszystkich lśniącym deserem.