Dzisiaj dolma jest uważana za narodową potrawę wielu narodów - mieszkańców Afryki Północnej, Europy Południowej i Wschodniej oraz Bliskiego Wschodu. Oryginalna receptura tego dania wymaga użycia jagnięciny jako głównego składnika, ale istnieje wiele odmian dolmy. Na przykład Dolma azerska gotowane z mięsem i rybą mieloną.
W Turcji dolma może być mięsem i chudą: pierwsza jest podawana na gorąco, a druga na zimno. Ormiańska dolma (dolma) powinien mieć delikatny smak i być z minimalnym dodatkiem gorących przypraw. W Gruzji wolą pikantną dolmę, do której dodaje się dużo czerwonego pieprzu.
Do dziś toczy się debata o tym, kto jest właścicielem przepisu na to danie ... Nie będziemy rozmawiać o kontrowersjach i po prostu dzielimy się sztuczkami gotowania autentycznej dolmy z jagnięciną!
Jak gotować dolmę
Składniki dla Dolma
- 100 liści winogron
- 1 kg jagnięcia
- 200 g cebuli
- 3 łyżki. l. ryż
- 2 łyżki. l. olej roślinny
- 1 łyżeczka. sól
- 1 łyżeczka. pieprz
- 1/2 łyżeczki kolendra
- 1/2 łyżeczki zira
- 100 g zieleni (kolendra, mięta, estragon)
- 0,5 litra wody
Składniki na sos
- 200 g matsoni (można użyć kefiru)
- 4-5 ząbków czosnku
- 200 g cebuli
- 50 g mięty
- 1/4 łyżeczki cynamon
- 1/4 łyżeczki sól
Przygotowanie
- Zanurz młode liście winogron na 2-3 minuty we wrzącej wodzie, a następnie usuń łodygi. Pamiętaj, że podczas owijania dolmy błyszcząca strona liścia winogronowego powinna znajdować się na górze.
- Zadbaj o bulion do gotowania. Aby to zrobić, pieczone kości jagnięce na złoty kolor, przykryj je wodą i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
- Posiekaj mielone mięso, dodaj drobno posiekaną cebulę, zioła, kolendrę, Zirę, sól i pieprz. Na koniec dodaj ryż i dokładnie wszystko wymieszaj. Ryż musi być surowy, nie przegotowany!
- Połóż kilka liści winogron na desce do gotowania, połóż trochę farszu na każdym arkuszu i uformuj bułkę, podobnie jak na nadziewaną kapustę.
- Przygotuj duży rondel i włóż do niego dolmę ze szwami. Następnie dodaj bulion do garnka. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj przez 1 godzinę.
- Zmiel twarde składniki sosu w moździerzu i drobno posiekaj zielenie. Połącz w jednym pojemniku przyprawy, zioła i jogurt.
Pamiętaj, aby podawać gotową dolmę z sosem. Ciesz się posiłkiem! Nie zapomnij podzielić się tą orientalną receptą ze swoimi przyjaciółmi.
