Twarogowy to fermentowany produkt mleczny otrzymany z mleka spożywanego z późniejszym usunięciem serwatki. W Rosji ser od dawna był kochany i spożywany niemal codziennie. To prawda, że był również nazywany serem, a wszystkie produkty z niego wykonane były serami (stąd nazwa serników).
Wszyscy słyszeli o zaletach twarogu, ale nie wszyscy mogą sformułować i co to jest za korzyść tego produktu. Czy może zaszkodzić ciału i czy jest tego warte każdego dnia?
Co się stanie, jeśli jesz w nocy? Dlaczego? indeks insuliny z serem - czy tematem numer jeden jest dyskusja sportowców i miłośników pełnego mleka? Zrozummy to razem!
"Fount of calcium" - tak zwykle mówi się o domowym twarogu. Jednak nie jest to jedyna użyteczna właściwość tego produktu. Korzyści z sera dla ciała Składa się z wielu wskaźników: aminokwasów, witamin A, B, E, P, magnezu, żelaza, wapnia, braku laktozy i co najważniejsze, lekkostrawnego białka zwierzęcego!
Uważa się, że serek wiejski jest wolnym białkiem, ze względu na kazeinę. W praktyce proporcja białka kazeinowego w skrzepie wynosi około 50%, reszta białka jest szybka. Tak więc, twarożek jest złożonym białkiem (zarówno wolnym, jak i szybkim).
Około 10-20% białka w skrzepie jest w stanie półtrawionym, co sprawia, że skrzep jest jednym z najłatwiej trawionych białek zwierzęcych.
Oczywiście ktoś może się spierać: mówią, że białko można uzyskać z mięsa i roślin strączkowych. Jednak w pierwszym przypadku normalne wchłanianie występuje tylko po dodaniu warzyw i zieleni do żywności.
W drugim przypadku trawieniu towarzyszą niezbyt przyjemne odczucia z fermentacji w żołądku, powstawania gazów i rozdęcia jelit. Okazuje się, że najlepszym źródłem białka jest twaróg, lekkostrawny i zbilansowany.
© DepositPhotos
Twaróg to bezpieczny i bardzo przydatny produkt. Mówienie o jego krzywdzie nie jest konieczne, ale istnieje kilka punktów, które mogą rodzić problemy.
Zwolennicy zdrowego stylu życia często spotykają się z taką koncepcją, jak indeks glikemiczny (GI) żywności. Mówiąc prosto, jest to wskaźnik wpływu żywności na poziom cukru we krwi.
Im wyższy GI produktów, tym szybciej poziom cukru we krwi wzrośnie i tym szybciej trzustka zareaguje z uwalnianiem insuliny.Wysoki GI mają głównie proste węglowodany: wyroby cukiernicze i piekarskie, słodkie owoce, suszone owoce, ciasta.
Twaróg ma bardzo niski indeks glikemiczny (GI), około 30 jednostek. Wartość ta jest porównywalna tylko z warzywami i niektórymi niesłodzonymi owocami. Wcześniej dietetycy zalecali spożywanie go przed snem, aby zapewnić wzrost masy mięśniowej i zaspokoić wieczorny głód.
Ale w ostatnich latach, wraz z rozwojem fitness i, co najważniejsze, wzrostem liczby entuzjastów sportu, którzy chcą wyglądać dobrze, gorąca debata rozgorzała wokół produktów mlecznych.
Paliwo do ognia zalało profesora naukowego na Uniwersytecie w Sydney Jennet Brand-Miller. Studiując przyczyny zmian w produkcji insuliny, dowiedziała się, że jego produkcja jest wzmacniana nie tylko przez węglowodany. Ryby i mięso uważane są za niskowęglowodanowe, ale poziom insuliny zwiększa się po spożyciu.
Podano pojęcie wskaźnika insuliny (AI), wartości wskazującej na odpowiedź insuliny organizmu na określony środek spożywczy. Okazało się, że nie wszystkie pokarmy mają taki sam indeks glikemiczny i insulinowy.Dość często indeks glikemiczny żywności i jej indeks insulinowy nie pasują do siebie.
Na przykład GI jabłek - 30, a ich AI - 59, GI z białego ryżu - 65, i AI - 79, GI z sera wiejskiego - 30 i jego AI - 120! Trudno w to uwierzyć, ale twarożek o zawartości węglowodanów 1,2 g na 100 g produktów o niskim indeksie glikemicznym, bez zwiększania poziomu cukru we krwi, nadal stymuluje silne uwalnianie insuliny.
Wysoki AI twaróg służył jako podstawa do nie polecania go do wieczornego spożycia dla sportowców, którzy chcą schudnąć. Powodem jest to, że uwalnianie insuliny wywołane przez twaróg blokuje pracę głównego enzymu spalającego tłuszcz, lipazy, która jest odpowiedzialna za uwalnianie i niszczenie tłuszczu.
Według guru fitness część porcji twarogu na kolację pozbawia organizm możliwości spalania obecnego tłuszczu podczas snu, a ponadto sprzyja powstawaniu nowych. To po prostu pech: uwalniana jest insulina, ale w twarogu prawie nie ma węglowodanów! O ile oczywiście nie zajmiemy się jego białym chlebem i posypiemy cukrem.
W skrócie, trudno jest odzyskać od skrzepu, ale może spowolnić proces utraty wagi. Znając indeks insuliny z twarogiem, teraz możesz przeanalizować i samemu zdecydować, czy przerwać używanie go na noc.
Jeśli nie jesteś kulturystą, nie masz cukrzycy i nie przestrzegasz ścisłej diety, to myślę, że nie ma się czym martwić.
Okres przydatności do spożycia jest ważnym wskaźnikiem jakości produktu. Im jest on mniejszy, tym bardziej naturalny jest twaróg. Idealnie, okres trwałości powinien wynosić nie więcej niż 72 godziny, ale bardziej opłacalne dla producentów jest sprzedawanie produktów o dłuższym okresie trwałości. Niestety taki skrzep nie przyniesie korzyści dla organizmu.
Dziś na półkach sklepów można znaleźć nie tylko ser, ale także tzw. Ser twarogowy. Na pierwszy rzut oka różnice są minimalne, ale po szczegółowym badaniu okazuje się, że produkt skrzepowy zawiera wiele dodatków, z których nie wszystkie mają korzystny wpływ na zdrowie.
W celu zmniejszenia kosztów produktów, bez skrupułów producenci dodają do sera twarogowego skrobię i tłuszcze roślinne. Te proste testy pomogą ci w domu określić obecność zanieczyszczeń w twarogu. Para kropli jodu ustali, czy w produkcie znajduje się skrobia.
Aby najpierw ustalić obecność tłuszczu roślinnego, musisz spróbować. Nie jest to najbardziej wiarygodny sposób, ale jeśli do skrzepu dodaje się tłuszcze roślinne, wówczas nieprzyjemny, oleisty smak i uczucie tłustego filmu pozostaną w języku.
Możesz również wysnuć wniosek o naturalności produktu poprzez zanurzenie go w blenderze: naturalny twaróg stanie się plastyczny i nieco gruby, a masa z tłuszczami roślinnymi będzie płynna. Skuteczność tych metod nie wynosi 100%. Ale istnieje metoda, która daje bardziej obiektywne wyniki.
Oczywiście, twarożek jest użytecznym i niezbędnym produktem dla ciała. Aby jednak wszystkie jego pozytywne cechy mogły się całkowicie objawić, konieczne jest uważne rozważenie jego wyboru, przechowywania i użycia. Wtedy nic nie przeszkodzi Ci cieszyć się ulubionym produktem z korzyścią.
Twaróg jest sam w sobie smaczny, ale jest jeszcze smaczniejszy w ramach różnych potraw, z których najciekawsze przepisy zostały opublikowane więcej niż jeden raz "Tak prosty!". Naucz się robić wyjątkowe twarogi i słodkie kluski z twarożkiem, które na pewno przypadnie Ci do gustu całej rodzinie!
