Czy pamiętasz smak krojonego w plasterki bochenka, który został przygotowany w czasach Związku Radzieckiego? Niewiele dzieci, w drodze do domu ze sklepu, mogło przynieść ten produkt piekarniczy do całości. Trzeba było zjeść skorupę - najsmaczniejszą część.
A w domu trzeba było biegać, a żaden z dorosłych nie widział, dostać słoika z dżemem i tłuszczem, beztrosko wyciąć kawałek przewiewnego chleba o mlecznym smaku ...
W czasie, gdy nie było kropli dżemu w domu, można wymyślić i wsypać kawałek chleba do wody, a następnie posypać cukrem i zjeść na chytrym. Jak cenne są takie wspomnienia ...
Niestety, dzisiejsze dzieci nie mogą spróbować tego pokrojonego w plasterki bochenka, którego smak jest znany wielu dorosłym. A wszystko z powodu zmiany przepisów i technologii gotowania.
W czasach radzieckich cały chleb produkowano zgodnie z GOST. Były nawet specjalne kolekcje, w których stopniowo opisywano, jak przygotować przegrzebany bochenek. Producenci nie mieli najmniejszej szansy na odejście od normy.
Główny moment technologiczny - przygotowanie chleba na cieście. Przede wszystkim większość mąki (około 60% wymaganej ilości), drożdży i wody użyto do wytworzenia ciasta. Następnie następował długi proces fermentacji (około 4 godzin).
Gdy ciasto było gotowe, dodano do niego resztę mąki, margaryny i cukru. Następnie następował kolejny etap fermentacji (około 1,5 godziny). Trudno to sobie wyobrazić, ale w sumie gotowanie jednego pokrojonego bochenka zajęło około 7 godzin!
Dzisiejsi producenci nie są zbyt opłacalni, by spędzać tak dużo czasu na robieniu chleba. Tak, a większość linii technologicznych nie zapewnia możliwości wkładania ciasta. Często chleb jest produkowany przy użyciu przyspieszonej technologii, skracając czas gotowania do 3 godzin.
Na jakość chleba wpływ miało również to, że wielu obecnych producentów zaprzestało używania margaryny. W rezultacie żebrowany bochenek stracił swój wyraźny mleczny smak. Ponadto bardzo ważne jest, aby piekło piekarskie było gotowane, zanim zostało upieczone w piecach gazowych, a jednocześnie otrzymało najcieńszą skorupę i drobnoziarnistą strukturę miękiszu.
Obecnie większość pieców do wyrobu chleba jest elektryczna, z tego powodu cierpi na jakość chleba, ponieważ skorupa jest bardzo wysuszona.
Ponadto, zanim nikt nie pakował chleba, ponieważ każdy wiedział, że jego okres przydatności do spożycia nie może przekroczyć 24 godzin.Dziś zapakowany chleb znajduje się na półkach sklepów do 120 godzin!
Okazuje się, że obecny chleb bardzo różni się od tego, co było 30-40 lat temu. Czy pamiętasz jego smak? Pamiętaj, aby podzielić się swoimi wrażeniami na ten temat w komentarzach!