Bądźmy szczerzy Przepisy na ciastka wielkanocne są, jeśli nie tysiące, to setki na pewno. Każdy znika i dodaje coś własnego. Te jajka mają więcej, podnoszą wypiek na suchych drożdżach. Pierwsze i najbardziej poprawne przepisy od dawna zbierają kurz na półkach w starych książkach kucharskich. Niektóre zostały zapomniane, większość przeszła tak wiele modyfikacji, że teraz i nie pamiętam prawdziwego smaku wielkanocnego ciasta.
Aby potwierdzić, że ten przepis jest jedyny prawdziwy, nie będziemy. Pieczenie to delikatna sprawa smaku. Ale są pewne tradycje, źródła, z których każdy pochodzi dobry przepis. Od nich i będziemy budować.
Wielkanocny torty przepis na Wielkanoc
Wszystkie proporcje, wszystkie składniki tego przepisu są mierzone i weryfikowane przez pokolenia. Mówimy bez przesady - recepta jest jeszcze przedwojenna. Nasze babcie i prababki piekły je, gdy nie było śladu elektronicznych skal. Później wszystko zostało ponownie sprawdzone i przepisane starannie iz miłością "Tak prosty!"dzisiaj, aby znaleźć odpowiedź w swoim sercu i sercach bliskich ludzi, z którymi podzielisz to święto.
Składniki na gąbkę
- 50 g świeżych drożdży
- 1 łyżka. mleka
- 1 łyżka. l. cukier
- 1 łyżka. mąka
Składniki na ciasto
- 750 g mąki
- 300 g cukru
- 200 g masła
- 6 jaj
- 1 łyżka. mleka
- 1 łyżeczka. kardamon
- 1/2 łyżeczki szafranowy
- 3 łyżki. l. gorąca woda
- 325 gram suszonych owoców
- 160 gramów orzechów
- 1 łyżeczka. sól
- olej roślinny do smarowania
Składniki na glazurę
- wiewiórki 3 jajka
- 6 łyżek. l. cukier puder
- 1 łyżeczka. sól
Przygotowanie
- Aby rozpocząć przygotowywanie naparu. Weź głęboką miskę i wrzuć do niej drożdże. Lekko podgrzej szklankę mleka i zalej nią drożdże.
- Dodaj 1 szklankę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać masę do uzyskania gładkości, przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu, aby zbliżyć się na 15-20 minut.
- Podgrzej szklankę mleka w płytkim rondlu do temperatury około 50 stopni. Aby określić temperaturę, skrop odrobinę mleka na nadgarstku. Powinno być gorąco, ale nie palić.
- Dodaj 200 g masła do mleka i mieszaj powoli, aż masło się rozpuści. Zostaw mnie w spokoju.
- Weź dwa czyste nieskazitelnie suchy miski. Podzielić białka i żółtka z 6 jaj.
- Dodaj szczyptę soli do białek i 300 g cukru do żółtek.
- Używając trzepaczki lub miksera, włączonego ze średnią prędkością, ubij białko, aż objętość zwiększy się 2 razy. Chodźmy, będziemy ich potrzebować później.
- Rub żółtka dokładnie, aż ziarna cukru rozpuścić i zmienia kolor na biały.
- Weź bardzo głęboką miskę.Jego pojemność powinna wynosić 7 litrów, nie mniej, w przeciwnym razie ciasto ucieknie. Wlej do niego żółtka.
- Weź wcześniej przygotowaną mieszankę mleka i masła. Powoli mieszając wstrzyknąć do masy żółtkowej.
- Weź napar i delikatnie mieszając dodaj do powstałej masy.
- Wlewanie wody do wrzenia - zaledwie kilka łyżek. Wlać wrzącą wodę przez szafran. Dodaj do dostępnej masy. Następnie dodaj kardamonu.
- Weź białka, które wcześniej smażyłeś i ostrożnie, aby nie spadły, włóż je do całkowitej masy. Wymieszaj.
- Rozpocznij stopniowo dodając mąkę. Ciasto powoli się zagęszcza, dzięki czemu wygodniej jest ugniatać je dłońmi. Nie przesadzaj! Gotowe ciasto powinno przyklejać się do dłoni i pozostać na chwilę.
- Przykryć miskę ugniatanym ciastem czystym ręcznikiem i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce. W tym czasie weź suszone owoce. Możesz wziąć figi, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele - kwestia smaku! Najważniejsze - podziel je na równe kawałki wielkości rodzynek. Suszone owoce w cieście będą potrzebowały 125 g, orzechy - 60 g. Odłóż resztę do dekoracji.
- Ostrożnie wrzuć pokrojone suszone owoce do ciasta - będzie ono zużyte w trakcie procesu. Wyjdź, aby podejść ponownie.
- Weź to formy do ciast. Teraz w supermarketach formy papierowe i formy blaszane są masowo sprzedawane, ale najodpowiedniejszym sposobem jest przejście do form ceramicznych. W nich ciasta są doskonale upieczone i nigdy się nie palą!
- Rozsmaruj dno i ściany foremek i rąk olejem roślinnym, aby ciasto było łatwiejsze do oddzielenia. Rozłóż ciasto na kształty. Każdy powinien być nie większy niż 1/3 całkowitej objętości formularza. Jeszcze raz zostaw ciasto, aby się zbliżyć. W tym momencie włącz piekarnik, aby ogrzał się do 180 stopni.
- Piec ciastka przez 35-40 minut, w zależności od wielkości ciast. Na wierzchu powinna pojawić się piękna rumiana skorupa. Jeśli wierzch ciasta zacznie się palić, przykryj folią. Pozwól, aby gotowe ciasta ostygły.
- Przygotuj się glazura do ciast. Wiewiórki 3 jaj, ubić do białego z szczyptą soli i, kontynuując bicie, stopniowo wprowadzać 6 łyżek cukru pudru. Lukier powinien stać się biały i błyszczący.
- Za pomocą łyżki lub silikonowej szczoteczki nałóż lukę na ochłodzone ciastka. Na górze, na życzenie, udekoruj je kandyzowanymi owocami i orzechami, takimi jak na przykład. Możesz użyć wykończonego sklepu.
Arcydzieło jest gotowe! Dokonaj wyboru na korzyść tradycji i sprawdzone przepisy. Oczywiście postępuj zgodnie z instrukcjami i zmierz dokładnie składniki, a wynik przyjemnie Cię zaskoczy. A ci, którzy spróbują swojego wielkanocnego ciasta, będą oczekiwać na następne święta wielkanocne, aby spróbować ponownie. Pecks dla duszy i z przyjemnością! Wesołych świąt!
