Każdego roku, wraz z nadejściem jesieni, pilnie staje się pytanie, jak przygotować smaczną i chrupiącą kapustę na zimę. Rzeczywiście, w zimnych porach roku jest głównym źródłem witamin! Trudno jednoznacznie odpowiedzieć, ponieważ proces dojrzewania jest dość delikatny. Nawet najbardziej pozornie nieistotny czynnik może negatywnie wpłynąć na smak kapusty kiszonej.
© DepositPhotos
Spróbujmy zebrać doświadczenia najlepszych hostess i wymyślić jak gotować kiszoną kapustęaby chrupał przez całą zimę, i wszyscy, którzy spróbują go - chwalą i proszą o suplementy.
Smaczna chrupiąca kapusta
Sekrety i sztuczki gotowania
- Konieczne jest gotowanie kapusty po święcie Ochrony Najświętszego Theotokos - tak zawsze robiła moja babcia. Wynika to z faktu, że zawartość cukru w kapuście osiąga maksymalny poziom po pierwszych przymrozkach. A fermentacja cukru w celu wytworzenia kwasu mlekowego jest podstawą samego procesu fermentacji.
- Do kwaszenia lepiej jest wziąć kapustę średnio lub późno. Kapusta nie powinna być mrożona, inaczej okaże się miękka. Łodyga na kroju powinna być lekka, ciemna leżała w magazynie przez długi czas.Im jaśniejsze zabarwienie liści kapusty, tym bardziej zawierają one cukier.
- Angażowanie się w fermentację odbywa się tylko na rosnącym księżycu, najlepiej 5 lub 6 dnia po nowiu. Soda fermentowana w tych dniach będzie soczysta i chrupiąca.
- Marchewki trzeba dodać trochę, na słoiku trzylitrowy nie więcej niż jeden, w przeciwnym razie kapusta będzie miękka.
- Na 1 kg kapusty należy dodać około 20 g soli (w każdym razie nie jodowanej, a następnie kapusta będzie miękka).
- Fermentacja kapusty zalecana jest w szklanym, plastikowym lub emaliowanym pojemniku. Niemożliwe jest użycie żelaznych lub aluminiowych naczyń do kwaszenia. Kontakt z metalową kapustą doprowadzi do pogorszenia jej smaku.
- Do kapusty można dodać trochę korzenia chrzanu - garbniki z niej trafią do kapusty i nie pozwolą jej zmięknąć.
- Aby kapusta była chrupiąca, zaleca się rozpoczęcie procesu fermentacji w temperaturze pokojowej i zakończenie w temperaturze około 0 ° C.
Przepis na chrupiąca kapustę w solance
Aby uzyskać chrupiącą kapustę, ugotuj ją w zalewie. Osobliwością jest to, że zgodnie z tym przepisem kapusta nie musi być miażdżona, aby podkreślić sok.
Składniki na trzylitrowy słoik
- 2-2,5 kg kapusty
- 1 średnia marchewka
- 3-4 liście laurowe
- czarny lub ziele angielskie do smaku
Składniki do przygotowania solanki
- 1,5 litra wody
- 40-50 g soli
- 2 łyżki. l. cukier
Przygotowanie
- Przygotuj solankę, rozpuszczając sól i cukier w ciepłej przegotowanej wodzie, aż znikną ziarna.
- Usuń z głów górnych zielonych i uszkodzonych liści. Podziel każdą główkę na 4 części.
- Pokroić kapustę, po oddzieleniu łodygi. Wycisnąć marchewkę na grubej tarce.
- Wymieszaj kapustę z marchewką, ale nie wyobrażaj sobie.
- Umieść go w czystym słoiku, trochę podbij. Umieść kilka liści laurowych i groszek między warstwami.
- Wlać solankę do słoika tak, aby całkowicie pokryła kapustę.
- Przykryj słoik pokrywką, ale nie ciasno. Włożyć do miski, ponieważ podczas fermentacji solanka wzrośnie i może się przelać.
- Pozostaw swój napój w kuchni na 2-3 dni. Zobacz, że górna warstwa kapusty pokryta jest solanką. Od czasu do czasu konieczne jest uwolnienie powstałych gazów z kapusty, inaczej będzie gorzko.
- Aby poprawić smak, możesz dodać nasiona kopru, kminku lub świeżej żurawiny. Zdobądź bardzo smaczna chrupiąca kapusta. Możesz zacząć jeść w ciągu tygodnia.
© DepositPhotos
Ciekawostka: z powodu obecności kiszonej kapusty na pokładzie statku, podczas podróży James Cook nie stracił ani jednego członka załogi ze szkorbutu. I nie jest to zaskakujące - w kiszonej kapuście jest więcej witaminy C niż cytryny!
Oprócz witaminy C kiszona kapusta zawiera witaminy B, K, U i PP. Ze względu na sposób przygotowania, w którym produkt się nie nagrzewa, wszystkie witaminy są całkowicie przechowywane i nie tracą swoich właściwości nawet po 8-10 miesiącach od "dojrzewania" kapusty.
Możesz przygotować różne sałatki, winegret, nadzienie do ciast lub po prostu wypełnić je masłem i podawać na stole z kiszonej kapusty. Soczysty, rześki i z przyjemną kwaśną kapustą na zimę dla ciebie, drogi czytelniku!
