Szef kuchni Lazerson Oto moje zasady marynowania mięsa! Więc nie rób hałasu, po prostu weź to ...

Idealny kebab to soczyste, miękkie mięso o bogatym aromacie i wyśmienitym smaku. Aby tak było, ważne jest prawidłowe marynowanie mięsa. Ostatecznie będzie to zależało od jego smaku i miękkości. Jak marynować mięso dla kebabówaby nie był przesuszony i nie był zbyt twardy?

Dzisiaj "Tak prosty!" podzielić się z tobą marynowany przepis na mięso od szefa kuchni Ilya Lazerson. Okazuje się, że bardzo źle zrobiliśmy!

Jak marynować mięso

Szef kuchni twierdzi, że te zasady marynowania są takie same dla wszystkich rodzajów mięsa. I nie ma znaczenia, jak będziesz go później gotować. Ale jeśli mówimy konkretnie o kebabach, Lazerson zaleca wybór miękkiego mięsa: karkówka, wnętrze szynki lub polędwicy. Poniżej znajduje się wideo, w którym szef kuchni pokaże ci, jak wyciąć mięso na kebab. W międzyczasie porozmawiajmy o zasadach marynowania mięsa od Lazersona.

1. Zapomnij o kwasie
   Skąd kwas pochodzi z marynaty na mięso? Z powodu chęci zmiękczenia twardego mięsa. Ale ta metoda jest bardzo wątpliwa, jak twierdzi doświadczony szef kuchni. Kwas może mieć odwrotny skutek i sprawić, że mięso będzie jeszcze trudniejsze.Nie trzeba uciekać się do takich metod, lepiej natychmiast kupić dobre mięso do smażenia.

   Ilya Lazerson mówi: "Dzisiaj marynowanie nie powinno działać na zmiękczanie, marynowanie to tylko smak". Więc nie ma kwasu w mięsie!

   

2. Nie solić
   Kolejna bardzo ważna zasada - nie powinieneś solić mięsa, ponieważ sól wyciągnie z niego cały sok i stanie się sucha. Lepiej solimy już przygotowane kebaby.

   © DepositPhotos

3. Dodaj trochę ...
   Teraz porozmawiajmy o tym, co jeszcze powinno zostać dodane do marynaty. Pierwszym składnikiem jest cebula. Zwilżyć i obrać, posiekać. Po zmieleniu w blenderze do stanu owsianka, dodając trochę wody. Będzie to podstawą każdej marynaty, chyba że jest przeznaczona dla kurcząt. Szef kuchni nie zaleca marynowania kurczaka z cebulą.

   Istnieją jeszcze dwa inne składniki, które są po prostu niezbędne dla mięsa. To jest musztarda i olej roślinny. Musztarda zmiękczy mięso, a olej roślinny pomoże mu wchłonąć smaki wszystkich przypraw, które będą w kebabie. Olej jest rozpuszczalnikiem organicznym, a przyprawy są aromatami i estrami, które dobrze rozpuszczają się w oleju. Ten olej wzbogaci smak.

   © DepositPhotos

   Istnieje wiele opcji tworzenia marynat.Po dodaniu bazy cebuli, musztardy i masła należy dodać przyprawy. Pierwsza opcja: rozgrzać groszek z czarnego pieprzu na suchej patelni, a po zmieleniu dodać go do marynaty wraz z liścia laurowego. Wymieszaj. Druga opcja: zmielić anyż gwiazdkowy i dodać do marynaty. Wybierz przyprawy na swój gust.

   Po ugotowaniu marynaty możesz przejść bezpośrednio do procesu. Weź miskę, włóż tam pokrojone mięso. Najpierw dodaj bazę cebuli, po łyżeczce musztardy i oleju roślinnego. Po dodaniu wybranych przypraw. Dobrze wymieszaj. Szef kuchni zaleca marynowanie mięsa w plastikowych torebkach, ponieważ dzięki temu Twoje ręce pozostają czyste. Mięso marynowane powinno trwać co najmniej cztery godziny, a najlepiej cały dzień lub całą noc.

   © DepositPhotos

A oto obiecane wideo, w którym można śledzić wszystkie etapy gotowania kebaba i różne rodzaje marynaty. Poznaj wszystkie sekrety doświadczonego szefa kuchni!

To wszystkie tajniki gotowania domowych kebabów. Znając je, możesz marynować i gotować idealny kebab. A co jeszcze jest potrzebne do dobrego wypoczynku na świeżym powietrzu?

Jakie marynowane przepisy na mięso preferujesz? Podziel się z nami komentarzem!