Japońska przysmak czy bomba zegarowa? Cała prawda o sushi.

Kuchnia japońska jest mocno zakorzeniona w naszym menu. Wielu ludzi nie wyobraża sobie życia bez sushi i bułek, ale przeciętna osoba nawet nie podejrzewa, że ​​ryzykuje swoim zdrowiem.

Jednym z głównych składników sushi jest surowa ryba. Czy wiesz, że jest źródłem robaków niebezpiecznych dla ludzi? Fani kuchni japońskiej są narażeni na ryzyko zapalenia opioidowego i diflylobotriozy.

Opistorchis o średnicy 7-12 mm pasożytuje w jelicie, przewodach żółciowych wątroby, woreczku żółciowym i przewodach trzustkowych. Diphyllobotriasis lub szeroki tasiemca żyje w jelicie cienkim do 20 lat i może osiągnąć 15 metrów długości! Tego typu pasożyty można odłowić, jedząc surowe ryby rzeczne.

Istnieje również wiele chorób, które powodują pasożyty morskie. Na przykład, kwasica kwasowa jest spowodowana przez larwy nicienia nicieni. Te robaki atakują prawie wszystkie gatunki ryb morskich - dorsza, śledzia, perka, łososia, a także kalmary, ośmiornice, krewetki i inne skorupiaki.

Statystyki twierdzą, że śledź w Morzu Bałtyckim jest zarażony nicieniami na poziomie 30%, a na północy - w ogóle 55-100%.Znajomość tego pasożyta może zakończyć tragiczne - jego larw może powodować gwałtowny ból brzucha, promować rozwój ostrym owrzodzeniem perforacją i martwicy ścian żołądka i jelit.

Czy mogę jeść sushi?

Niskie lub wysokie temperatury mogą całkowicie dezynfekować ryby:

1. Zamrażanie przez 7 godzin przy minus 40 ° С lub przez 14 godzin przy minus 35 ° С, przez 32 godziny przy minus 28 ° С. W zwykłych zamrażarkach pasożyty nie zawsze umierają i mogą tam żyć przez kilka miesięcy.
2. Solenie w roztworze soli o gęstości 1,2 g / l w 2-4 ° C przez 14 dni.
3. Gotowanie przez co najmniej 20 minut od momentu wrzenia.
4. Podsmaż pod zamkniętą pokrywką przez co najmniej 20 minut (10 minut z każdej strony).

Zasady te są ściśle przestrzegane w Japonii - ryby są zawsze mrożone przed gotowaniem. Technologia przygotowywania sushi doszła do nas nieco zmodyfikowana, a zasady te nie są ściśle przestrzegane.

Radzę zawsze prosić kelnerów o restauracje z kuchnią japońską, jakie wstępne przetwarzanie ryb przeszło przed gotowaniem.

W żadnym wypadku nie jest to możliwe:

1. Jedz surowe lub lekko osolone ryby, owoce morza i owoce morza, które nie zostały wstępnie zamrożone.
2. Jedz suszone lub suszone ryby, które nie zostały wcześniej zamrożone, ponieważ larwy opistorch w takich rybach są przechowywane przez wiele miesięcy. Dotyczy to w szczególności takich ryb: na przykład płocie, płocie, leszcze, karpie, srebrne i złote karawki, srebrne karpie, liny, karpie, jazie, bolenie, szable, płocie, wzdręgi. Wskaźnik infekcji wynosi około 70%!
3. Zjadaj źle ugotowane lub smażone ryby.

Jeśli nie chcesz płacić za swoje zdrowie za jedną porcję sushi przez całe życie, zachowaj ostrożność! Zawsze pytaj kelnerów o ryby przetwarzające mięso. A jeszcze lepiej - gotować domowe sushipoprzez wstępne przetworzenie ryby!

Jeśli Twoi przyjaciele też uwielbiają sushi, powiedz im, czy można je zjeść!