Kiedy ostatnio jadłeś prawdziwą domowej roboty kiełbasę? Większość ludzi wpada do sklepów, kupuje gotowane wędzone lub gotowane półprodukty, nawet nie myśląc o tym, co jedzą i czy jest jakieś mięso w takiej kiełbasie.
"Tak prosty!" oferuje ci przepis na kiełbasę domowej roboty. Nic więcej - tylko mięso i przyprawy. Musisz być cierpliwy, ale wynik jest tego warty: posiekana kiełbasa jest soczysta, gęsta i jednorodna. Jedna wada - bardzo szybko zjedzona.
Kiełbasa wieprzowa
Składniki
- 2 kg mięsa wieprzowego
- 20 g soli
- 15 g soli azotynowej
- 1 łyżka. l. suszony zmielony czosnek
- 1 łyżka. l. sucha adżika
- trawiący zbiornik
- rękaw do pieczenia
Przygotowanie
- Umyć mięso i osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Pokrój mięso na plastry nie grubsze niż 1 cm, a następnie podziel je na cienkie długie paski. Dzięki tej metodzie cięcia kiełbasa jest bardziej gęsta.
- Ważne jest, aby podczas mielenia farszu mięsnego i kiełbasianego temperatura surowca nie przekraczała 8-10 stopni. Podgrzewaj mięso od czasu do czasu w zamrażarce. Pomoże to uniknąć obrzęku bulionowego, gdy podczas pieczenia pod skorupą powstaje pęcherzyk z płynem, zmniejszając w ten sposób soczystość gotowej kiełbasy.
- Umieść mięso w pojemniku do marynowania, dodaj do niego czosnek, sól i przyprawy, wymieszaj.
- Zamknij pokrywkę i marynuj w lodówce przez 1-1,5 dni.
- Następnie zmiel 1/4 całego mięsa w maszynce do mięsa. Odbywa się to tak, że oprócz dużych kawałków mięsa są również małe, które wypełnią wszystkie puste przestrzenie w osłonce i sprawią, że kiełbasa będzie jeszcze bardziej gęsta i jednorodna.
- Wymieszaj zmielone mięso i posiekane mięso tak, aby sklejały się w jednorodnej masie. W literaturze dotyczącej produkcji kiełbas zaleca się wyrabianie na białe nitki, proces można przyspieszyć, dodając do nadzienia lód lub wodę lodową.
- Podziel zmielone mięso na 3-4 identyczne paski. Wysadź je klepiąc, aby usunąć wszystkie puste przestrzenie i powietrze.
- Owiń każdy pasek w rękawie do pieczenia. Przywiązać koniec folii do jednej strony nici. Z drugiej strony, obróć folię, aby zmaksymalizować farsz. Przywiąż drugi koniec filmu sznurkiem.
- Włóż kiełbaski do lodówki na kolejny dzień.
- Dzień później weź kiełbaski z lodówki i piecz w piekarniku przez 2-3 godziny w temperaturze 80 stopni. Idealny, jeśli istnieje termometr z sondą. Temperatura mierzona przez niego wewnątrz kiełbasy nie powinna przekraczać 72 stopni.Pomoże to również uniknąć obrzęku bulwaru.
- Szybko schłódź kiełbasę z piekarnika w lodowatej wodzie i włóż do lodówki na 5 godzin.
- Może się zdarzyć, że podczas pieczenia część mięsa wyjdzie spod osłonki. To, oczywiście, należy unikać (do chłodzenia mięsa podczas ugniatania lub przekracza temperaturę pieczenia), ale czy to naprawdę się stało, nie martw się: nie będzie psuć kiełbasę, po prostu zrobić trochę trudniejsze.
- Strona główna Wieprzowina Kiełbasa jest gotowy. Możesz podać go do stołu lub umieścić w zamrażarce przed świętami.
- Smak Bon!
Ci, którzy zainspirowali się naszą receptą i postanowili porzucić produkty mięsne w sklepie, "Tak prosty!" oferuje przepis na szynkę domowej roboty. Mięso w tym przepisie jest soczyste, delikatne i doskonale ozdabia świąteczny stół!
Kolano Veprevo to charakterystyczne danie kuchni czeskiej. Od najbardziej delikatnego miąższu, ostrej skorupy i niepowtarzalnego pikantnego aromatu serce każdego smakosza drży! Naucz się gotować to kulinarne arcydzieło prosto w kuchni.
